En Ybarra utilizamos únicamente aceituna Manzanilla Sevillana, exclusiva de la comarca del Aljarafe, situado al suroeste de la provincia de Sevilla, siendo esta variedad muy apreciada por su carnosidad, tamaño y sabor. Basamos la selección en la calidad y el tamaño del fruto, ofreciendo al consumidor un producto siempre homogéneo.